Torchietti, fenouil, poutargue, mozzarella, noisettes, coriandre
Pour 4 personnes
320 gr de torchietti
3 fenouils
50 gr de poutargue
Noisettes
1 mozzarella
1/2 bouquet de coriandre
Huile d’olive
Sel
Poivre
Couper la moitié de la poutargue en fines lamelles. Râper l’autre moitié.
Ciseler séparément les bulbes de fenouil et la coriandre.
Récupérer l’eau de la mozzarella.
A l’aide d’un pilon, écraser les noisettes sans pour autant les réduire en poudre.
Mixer la moitié des noisettes, la poutargue râpée et la moitié du bouquet de coriandre avec deux cuillères à soupe d’eau de la mozzarella et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver la sauce.
Cuire les torchietti dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Réunir la sauce et les torchietti, ajouter les bulbes de fenouil ciselés, les lamelles de poutargue et le reste des noisettes et de la coriandre. Mélanger.
Servir.
Une assiette insouciante qui séduit par sa clarté, sa légèreté. Elle est tout en nuances. On saute sur le croquant avec l’apport des noisettes et du fenouil, toujours d’une agréable fraîcheur, on côtoie l’iode avec la poutargue et l’eau de mozzarella, d’une salinité subtile, on a le végétal avec la coriandre.