Pennoni, courgettes, anchois, câpres & olives
Pour 4 personnes
320 g de pennoni
2 petites courgettes
4 filets d’anchois à l’huile
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de câpres
40 g d’olives noires
1/2 bouquet de basilic
Huile d’olive
Sel
Poivre
Passer les courgettes sous un filet d’eau froide. Supprimer les extrémités des courgettes avant de les couper en dés.
Mettre les câpres dans un peu d’eau froide pendant dix minutes afin d’enlever le sel.
Couper en deux les olives noires dénoyautées.
Piler dans un mortier les filets d’anchois et la gousse d’ail épluchée. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et écraser l’ensemble à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une crème onctueuse.
Réunir dans un saladier les dés de courgettes crues, les câpres égouttées, les olives et la crème d’anchois à l’ail. Ajouter le basilic ciselé. Maintenir au frais pendant 30 minutes.
Cuire les pennoni dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente avant de les incorporer à la sauce. Mélanger.
Servir.
On a un faible pour le mariage anchois, câpres & olives. On pourrait en parsemer toutes les assiettes débordant de légumes ou de produits de la mer. C’est comme si on faisait l’éloge des vertus gourmandes de la Méditerranée.
En Vallée-du-Rhône, un crozes-hermitage 2022 du domaine Aléofane, à Mercurol, 100% syrah. De belles notes d’épices, un vin ample et gourmand. Vin bio.
« Om Zia se tenait sur le seuil, droite et grande, avec un visage de serpent, elle le fixait de ses yeux gris. Le vent soulevait la poussière devant elle, la faisait tourbillonner jusqu’à sa taille, avant de la laisser retomber à ses pieds. Comme si elle avait ensorcelé le vent pour qu’il lui obéisse ». Nasim Marashi – La mère des palmiers – Editions Zulma