Spaghetti, encre de seiche, mozzarella & poutargue
Pour 4 personnes
320 g de spaghetti à l’encre de seiche
1 mozzarella
30 g de poutargue
1 cuillère à café d’oeufs de truite
1/2 citron confit
20 tomates séchées
15 g de pignons
1 cuillère à soupe de câpres
Huile d’olive
Sel
poivre
Couper la mozzarella en morceaux. Garder l’eau de la mozzarella.
Couper la poutargue en tranches fines.
Ciseler le 1/2 citron confit et les tomates séchées.
Toaster brièvement à sec les pignons dans une poêle à fond épais.
Passer quelques secondes les câpres sous un filet d’eau froide.
Rassembler l’ensemble des ingrédients dans une poêle. Poivrer, saler. Ajouter l’eau de la mozzarella. Mettre sur feu doux.
Cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente. Les incorporer à la sauce mozzarella-poutargue-citron confit-tomates séchés-pignons et câpres. Ajouter les œufs de truite. Mélanger.
Servir.
C’est le moment où les températures extérieures sont plus élevées que celles à l’intérieur des maisons et des appartements. C’est celui où l’on aspire à l’arrivée encore (trop) lointaine des beaux jours. C’est le temps de l’impatience. Voilà pourquoi nous avons choisi cette recette colorée et gourmande, qui sent l’air frais, le dépaysement. C’est une recette qui exige une dizaine d’ingrédients mais qui nécessite peu de temps pour la réaliser. On y arrive – si on est bien concentré – pendant que les spaghetti cuisent. On a (déjà) la sensation d’être en vacances.