Cannolicchi alla crudaiola
Pour 4 personnes
320 g de cannolicchi
100 g de tomates cerises rouges
100 g de tomates cerises oranges
100 g de ricotta salée
1 gousse d’ail
1 bouquet de basilic
Huile d’olive
Sel
Poivre
Laver et couper en deux, voire en quatre, les tomates cerises.
Éplucher et hacher finement la gousse d’ail. Ciseler le basilic.
Faire des copeaux de ricotta salée avec un économe.
Dans un grand bol, mélanger l’ail, les tomates cerises, le basilic et une partie de la ricotta salée. Ajouter de l’huile d’olive, saler, poivrer. Garder au frais au moins 2 heures.
Cuire les cannolicchi dans une abondante quantité d’eau et salée. Les égoutter al dente.
Mélanger les cannolicchi et la sauce tomates-basilic-ail-ricotta. Ajouter, si besoin, un peu d’eau de cuisson des pâtes. Saupoudrer sur chaque assiette le reste de ricotta râpée
Servir.
On a choisi des tomates rouges et oranges pour égayer l’assiette, créer une belle harmonie colorée avec le vert du basilic. On ne cuit aucun des ingrédients qui constituent la sauce. Le plat s’apparente donc à une salade d’été. La recette vient des Pouilles. Là bas, on la réalise avec des orecchiette, la pasta incontournable de cette région. A Bari, les femmes les font à même la rue pour le grand plaisir des touristes. On ne doit pas hésiter à en acheter, elles résistent merveilleusement bien à la cuisson.