#252 – Cannolicchi alla crudaiola

Cannolicchi alla crudaiola

Pour 4 personnes 

320 g de cannolicchi

100 g de tomates cerises rouges

100 g de tomates cerises oranges

100 g de ricotta salée

1 gousse d’ail

1 bouquet de basilic

Huile d’olive

Sel

Poivre

Laver et couper en deux, voire en quatre, les tomates cerises.

Éplucher et hacher finement la gousse d’ail. Ciseler le basilic.

Faire des copeaux de ricotta salée avec un économe.

Dans un grand bol, mélanger l’ail, les tomates cerises, le basilic et une partie de la ricotta salée. Ajouter de l’huile d’olive, saler, poivrer. Garder au frais au moins 2 heures.

Cuire les cannolicchi dans une abondante quantité d’eau et salée. Les égoutter al dente.

Mélanger les cannolicchi et la sauce tomates-basilic-ail-ricotta. Ajouter, si besoin, un peu d’eau de cuisson des pâtes. Saupoudrer sur chaque assiette le reste de ricotta râpée

Servir.

On a choisi des tomates rouges et oranges pour égayer l’assiette, créer une belle harmonie colorée avec le vert du basilic. On ne cuit aucun des ingrédients qui constituent la sauce. Le plat s’apparente donc à une salade d’été. La recette vient des Pouilles. Là bas, on la réalise avec des orecchiette, la pasta incontournable de cette région. A Bari, les femmes les font à même la rue pour le grand plaisir des touristes. On ne doit pas hésiter à en acheter, elles résistent merveilleusement bien à la cuisson.

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