Pennoni, saumon, coulis de poivrons, compotée d’oignons, estragon
Pour 4 personnes
320 g de pennoni
300 g de saumon fumé
1 poivron rouge
1 poivron jaune
50 g d’oignons
20 jeunes feuilles d’estragon frais
Huile d’olive
Sel
Poivre
Couper le saumon fumé en lanières.
Couper l’oignon en rondelles, les faire confire à feu doux pendant 10 minutes dans un fond d’huile d’olive.
Mettre les poivrons au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Ôter leur peau lorsqu’ils sont encore tièdes, les couper en lanières.
Mixer l’oignon, les poivrons et les feuilles d’estragon. Maintenir le coulis de poivron sur feu doux afin qu’il épaississe légèrement. Saler, poivrer.
Cuire les pennoni dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente, les verser sur le coulis de poivrons. Mélanger.
Disposer les lanières de saumon fumé sur chaque assiette.
Servir.
L’estragon apporte de la vivacité à la sauce, une tonalité d’une belle fraîcheur. Les oignons lui offrent une onctuosité gourmande. L’amertume des poivrons est ainsi atténuée tout en restant bien présente. On est sur une recette tonique.