#276 – Dischi volanti, jus de betteraves, citron confit, tome de brebis

Dischi volanti, jus de betteraves, citron confit, tome de brebis

Pour 4 personnes 

320 g de dischi volanti

1 betterave cuite

1/4 citron confit

50 g de fromage de brebis

Huile d’olive

Sel

Poivre

Récupérer le jus de la betterave cuite. Tailler la betterave en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Ciseler le citron confit, couper le fromage de brebis en lamelles.

Cuire les dischi volanti dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente, les arroser immédiatement de jus de betterave, mélanger, ajouter les tranches de betteraves, le citron confit ciselé et les lamelles de fromage de brebis.

Servir.

Le rouge de la betterave rend le plat joyeux, ludique. D’autant que la recette s’exécute rapidement avec peu d’ingrédients qui ne nécessitent aucune préparation spécifique. On pourrait la résumer par une injection : couper les ingrédients et contentez-vous de les mélanger aux pâtes !!!

Le fromage de brebis, taillé en fines lamelles, est ajouté au dernier moment car il ne doit pas fondre. Le croquant et le gras légèrement salé du fromage apportent une note incisive qui bouscule quelque peu la rondeur gustative de la betterave et altère son côté terreux. Des pâtes d’un format réduit, comme les dischi volanti, conviennent à la recette. C’est comme un bonbon gourmand au sommet d’une fourchette.