#289 – Pici, saucisse & cèpes secs

Pici, saucisse & cèpes secs

Pour 4 personnes 

320 g de pici

200 g de saucisse fraîche

20 g de cèpes secs

1 petit oignon

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

15 g de parmesan (facultatif)

10 feuilles de sauge

Huile d’olive

Sel

Poivre

Couper la saucisse en deux. Couper en fines tranches la première moitié. Enlever la peau de la deuxième moitié et écraser la chair à l’aide d’une fourchette.

Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Les égoutter, récupérer l’eau. Couper les cèpes.

Diluer la cuillère de concentré de tomates dans l’eau des cèpes. Réserver.

Cuire les tranches de saucisse au four pendant 15 minutes à 180 degrés.

Faire revenir l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive. Incorporer la chair de la saucisse et les feuilles de sauge. Poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 15 minutes. Ajouter les cèpes, le verre de vin blanc, laisser évaporer, incorporer la sauce à base de concentré de tomates et de l’eau des cèpes.

Cuire les pici dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente avant de les incorporer à la sauce à la saucisse et aux cèpes. Mélanger.

Disposer sur chaque assiette les tranches de saucisse cuites au four.

Servir.

La simplicité gourmande par excellence. On aime cette recette pour son aspect rustique, sa sensibilité paysanne. L’hiver, on a dans le placard de la cuisine les ingrédients nécessaires pour la réaliser. On peut remplacer les cèpes secs par des cèpes frais, la saucisse par des blancs de poulet que l’on cuit dans une poêle surmontée d’un couvercle avec un mélange de 5 cl d’huile d’olive et 5 cl d’eau tiède ou au four pendant une dizaine de minutes, thermostat 180 °. Au moment de servir les pici, on peut les saupoudrer de 15 g de parmesan fraîchement râpé.