Trenette, anchois, coriandre, céleri, citron, cumin, coco
Pour 4 personnes
320 g de trenette
16 filets d’anchois à l’huile d’olive
1/2 poireau
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de coriandre
2 branches de céleri
1 citron
1/2 citron confit
Cumin
10 cl de lait de coco
Ciseler séparément la coriandre, une des deux branches de céleri, la moitié du poireau. Les saisir dans un fond d’huile d’olive avec la gousse d’ail hachée. Au bout de 5 minutes, ajouter la moitié d’un jus de citron, 2 pincées de cumin en poudre, le lait de coco et quatre filets d’anchois. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Cuire les trenette dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer à la sauce. Mélanger.
Mettre sur chaque assiette, 3 à 4 filets d’anchois.
Servir.
Un rayon de soleil dans l’assiette. Beaucoup de fraîcheur. Des produits d’hiver qui font penser à l’été. Comme une bouffée d’air vivifiant et une belle dose d’insouciance. Une fourchette joyeuse qui se faufile entre les ingrédients. La réussite du plat dépend de la qualité de l’anchois.