Penne, tartare & oeufs de truite, pesto menthe-persil-sauge
Pour 4 personnes
320 gr de penne
2 filets de truite
2 cuillères à soupe d’oeufs de truite
1/2 bouquet de persil
20 feuilles de menthe
10 feuilles de sauge
Huile d’olive
Sel
Poivre
Ciseler séparément le persil, les feuilles de menthe et de sauge. Les réunir avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et les œufs de truite.
Couper les filets de truite en lamelles.
Cuire les penne dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente, les verser sur la préparation aux herbes et aux œufs de truite. Mélanger. Ajouter les lamelles de truite.
Servir.
L’assiette est moins sage qu’elle n’y paraît. On connaît séparément le goût de chaque ingrédient, un goût net, précis. En les unissant, on bouscule, on perturbe l’idée, le ressenti de saveurs que l’on croit familières. Le pesto menthe-persil-sauge marie à la fois la tonicité et la sapidité. Sans oublier la légère amertume des œufs de truite. On croit d’emblée percevoir un déséquilibre gustatif, mais c’est trompeur, on s’habitue vite à ce nouveau goût, l’effet de surprise s’estompe rapidement, on ne peut qu’apprécier.