Fregola, oeufs de truite, citron, piment, pistaches & noix de cajou
Pour 4 personnes
320 g de fregola
6 cuillères à café d’oeufs de truite
1/2 citron confit
1 citron
Piment rouge en poudre
20 g de pistaches
20 g de noix de cajou
Huile d’olive
Sel
Poivre
Toaster à sec et séparément les pistaches décortiquées et les noix de cajou.
Enlever en frottant avec les doigts la fine peau des pistaches.
Concasser et mixer les pistaches et les noix de cajou avec la moitié du jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le piment en poudre. Mélanger, réserver.
Ciseler la moitié d’un citron confit.
Cuire les fregola dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente, ajouter les oeufs de truite et l’autre moitié de jus de citron. Poivrer. Ajouter le pesto pistaches et noix de cajou. Mélanger.
Ajouter quelques lamelles de citron confit sur chaque assiette.
Servir.
L’été sous les oliviers 2
T’en souviens-tu ? C’était à l’occasion du baptême du petit dernier. On n’avait jamais vu autant de plats, tous plus succulents les uns que les autres. C’était une famille enthousiasmante, toujours prête à rire, à profiter des beaux moments de l’existence. Ils étaient, je crois, d’origine calabraise, ils avaient du cœur à revendre. Il y avait cette magie de faire un plat de pâtes pour une trentaine de personnes, au dernier moment, dans la bonne humeur. La sauce était onctueuse, gourmande. Les années ont défilé. Pourtant, on a la sensation d’en avoir encore le goût en bouche.