Rigatoni, aubergines, cumin, pêches & truite fumée
Pour 4 personnes
320 g de rigatoni
2 aubergines
1 oignon frais (cébette)
2 pêches
4 filets de truite fumée
3 cuillères à café d’oeufs de truite
1 cuillère à café de cumin en poudre
Huile d’olive
Sel
Poivre
Ciseler l’oignon frais. Couper les aubergines en dés.
Cuire l’oignon frais et les aubergines dans un peu d’huile d’olive. Faire en sorte que l’ensemble commence légèrement à «attraper» au fond de la casserole. Hors du feu, ajouter le cumin en poudre. Mélanger. Réserver.
Couper les filets de truite fumée en lanières.
Éplucher les pêches. Faire des lamelles avec la moitié d’entre elles. Mixer l’autre moitié après l’avoir découpée en morceaux afin d’obtenir une crème.
Cuire les rigatoni dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente avant de les incorporer à l’ensemble aubergines, oignon et cumin. Ajouter la crème de pêche. Mélanger.
Mettre sur chaque assiette des lanières de truite fumée, les lamelles de pêche et les œufs de truite.
Servir.
L’été sous les oliviers 17
« Tu sais de quoi j’ai envie ? J’ai envie de poussière, de nuages. Chez nous, quand le vent souffle, il y a beaucoup de poussière, comme du sable jaune, c’est beau, ça sent bon ! Et quand il pleut, les enfants courent partout dans les rues, ils se mettent sous les gouttières pour se laver. » J.M.G Le Clézio – Avers – des nouvelles des indésirables – Gallimard