Penne, petits pois, menthe, pois gourmands, pistaches & noix de cajou
Pour 4 personnes
320 g de penne
50 g de pois gourmands
200 g de petits pois
Pistaches
Noix de cajou
1 bouquet de menthe
1 oignon
1 citron bio
Huile d’olive
Sel
Poivre
Ecosser les petits pois. Émincer l’oignon, le faire rissoler dans un fond d’huile d’olive, incorporer les petits pois et une vingtaine de feuilles de menthe ciselées. Ajouter un verre d’eau, couvrir et cuire pendant 5 minutes. Réserver.
Cuire les pois gourmands dans de l’eau bouillante et salée, les égoutter 3 minutes plus tard avant de les plonger dans de l’eau glacée.
Mixer la moitié des petits pois avec le reste de la menthe ciselée, 2O pistaches, 10 noix de cajou, la chair d’un citron et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Cuire les penne dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer au pesto petits pois, menthe, pistaches et noix de cajou. Mélanger.
Ajouter les pois gourmands, le reste des petits pois, des pistaches et des noix de cajou sur chaque assiette.
Servir.
Le mot pesto fait immédiatement penser à l’association basilic, ail, pignons de pins, pecorino (ou parmesan) et huile d’olive qui caractérise si bien la Ligurie. Mais on peut décliner les pesto à l’infini. Herbes, légumes et agrumes s’ajoutent, se retranchent au gré d’associations qui, parfois, peuvent apparaître invraisemblables mais qui, à l’usage, s’avèrent parfaitement compatibles. On adore procéder ainsi car on a toujours d’agréables surprises. Ici, rien de plus convaincant que le mariage petits pois et menthe, les premiers tout en retenue, la seconde dans l’exubérance. Pistaches et noix de cajou sont des complices de fort belle allure.
Un vin italien de Lombardie. La cuvée Etichetta nera, un 100% chardonnay, millésime 2020, de l’azienda agricola Il Pendio à Monticelli Brusati. Couleur jaune paille, un vin minéral en biodynamie.
« Alors elle commença à parler. Elle serrait les mots les uns contre les autres pour qu’il n’y ait pas d’air entre eux ; pour qu’on ne puisse pas passer entre eux le moindre couteau, pour qu’on ne puisse pas écailler, desceller ou démolir le grand édifice de ses mots ». Jean Giono – L’oiseau bagué – Gallimard