Spaghetti alla nerano (courgettes)
Pour 4 personnes
320 g de spaghetti
2 courgettes
1/2 bouquet de basilic
30 g de provolone
20 g de noix de cajou
Huile d’olive
Sel
Poivre
Laver et couper les courgettes en rondelles. Cuire la moitié d’entre elles pendant 5 minutes dans un filet d’huile d’olive. Les déposer sur un papier absorbant. Réserver.
Plonger l’autre moitié des courgettes dans de l’eau salée et bouillante. Les égoutter au bout de 5 minutes avant de les mixer avec le basilic ciselé, le provolone râpé, les noix de cajou concassées dans un mortier et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer au pesto courgettes, basilic et provolone. Mélanger.
Saupoudrer chaque assiette de quelques noix de cajou entières, de feuilles de basilic et des courgettes en rondelles.
Servir.
Un classique de la cuisine napolitaine. Le plat, créé en 1952 par la cuisinière-propriétaire du restaurant Maria Grazia à Nerano, sur le littoral, se distingue par l’emploi du provolone à la place du parmesan ou du pecorino. Le provolone, dit de Monaco, est produit dans la région de Sorrente, toujours en Campanie. C’est un fromage à pâte filée, au lait de vache, dont l’affinage peut s’étendre jusqu’à 18 mois. Faute de provolone, on peut utiliser du pecorino.
Dans l’appellation Vacqueyras, la cuvée Un Sang blanc 2018 du Domaine Le Sang des Cailloux. Un assemblage de 6 cépages( grenache blanc, clairette, marsanne, roussanne, viognier, bourboulenc). Des notes de fruits blancs et jaunes mûrs, un soupçon de vanille. Un vin en biodynamie.
La signora Concetta : tu as eu des douleurs aujourd’hui, Angelo ?
Massaro Angelo : ces douleurs-là me feront mourir, et je n’arrive plus à cultiver les terres.
Les années ont passé pour nous aussi. Te rappelles-tu quand j’étais jeune fille et que tu venais à la Palma me chanter des chansonnettes parmi les roseaux ?
Il est bien loin, ce temps-là !
Et moi je me mettais devant la porte de la maison, et mon père, de l’intérieur, me criait : qui est-ce qui chante dans les roseaux, Concetta ?
Il est bien loin, ce temps-là !
Et il y avait la lune comme maintenant, et tout semblait en fête, et nous nous sommes enfuis, parce que mon père ne voulait pas que je t’épouse !
Il est bien loin, ce temps-là !
Giuseppe Bonaviri – Le murmure des oliviers – Editions Verdier