Penne, aubergines, tomates crues, basilic & pignons
Pour 4 personnes
320 g de penne
2 aubergines
14 petites tomates jaunes
1/2 bouquet de basilic
20 g de pignons de pin
Huile d’olive
Sel
Poivre
Laver les aubergines, enlever les extrémités avant de les couper en dés. Disposer les dés dans une passoire en les recouvrant de sel. Laisser dégorger pendant une heure avant de passer les dés d’aubergines sous un filet d’eau froide. Les égoutter.
Cuire les dés d’aubergines pendant 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Les mettre à sécher sur du papier absorbant. Saler, poivrer.
Couper trois des quatorze tomates en quartiers. Conserver les autres entières.
Réaliser un pesto en mixant les feuilles de basilic ciselées, les pignons de pin légèrement torréfiés, les deux tomates coupées en quartiers avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Verser l’huile d’olive progressivement pour parvenir à une consistance onctueuse. Saler, poivrer.
Cuire les penne dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer au pesto. Mélanger.
Mettre sur chaque assiette les dés d’aubergines, les petites tomates entières, des feuilles de basilic frais et des pignons de pin.
Servir.
Une assiette qui regorge de soleil, qui parcourt les trois mois d’été. On se surprend à penser à la glace tomates-basilic que l’on mange toujours en août, chez Jules, notre ami glacier sur les rives de la Méditerranée.
Un vin italien des Abruzzes. La cuvée Lamata 2019, un pinot noir avec des tannins délicats, aux arômes de cerises et de mûres sauvages, du domaine Vigna di More, d’Adriana Tronca et de sa fille, Martina, à Goriano Valli, à 700 m d’altitude, à 2O kms de l’Aquila, dans le parc naturel Sirente-Velino.
« A tous les repas pris en commun, nous invitons la liberté à s’asseoir ; la place demeure vide mais le couvert reste mis ». René Char