Trottole, thon, aubergines, citron confit & câpres
Pour 4 personnes
320 g de trottole
200 g de thon en boîte
200 g d’aubergines
30 g de câpres
1 gousse d’ail
1/4 de citron confit
Menthe (facultatif)
Huile d’olive
Sel
Poivre
Passer les câpres sous un filet d’eau. Les laisser 20 minutes dans un bol d’eau fraîche. Changer l’eau à deux ou trois reprises.
Emietter le thon.
Couper les aubergines en dés. Les faire revenir dans un peu d’huile pendant une dizaine de minutes avec la gousse d’ail hachée. Ajouter les câpres et le citron confit ciselé.
Rassembler dans un plat, le thon, les aubergines, les câpres et le citron confit.
Cuire les trottole dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente avant de les incorporer aux aubergines, au thon et aux câpres. Ajouter, si nécessaire, une à deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des trottole. On peut au dernier moment glisser des feuilles de menthe fraîche sur chaque assiette.
Servir.
Le thon et l’aubergine sont des compagnons gourmands très agréables, tout comme le citron confit et les câpres dont la complicité est avérée dans de nombreuses recettes aux accents méditerranéens.
Un vin italien de Toscane. La cuvée Rute 2022, assemblage de cabernet, sauvignon et syrah, du domaine Guado al Melo, au cœur de l’appellation Bolgheri. Particularité : la cave renferme 25.000 livres consacrés à l’évolution de la culture de la vigne. Rute, la cuvée la plus « identitaire » du domaine, signifie « rouge » en langue étrusque, en honneur de la présence des étrusques en Maremma. Le vin a une couleur rouge profond, des arômes de petits fruits rouges, d’épices et de vinaigre balsamique.
« (…) certains soirs de mauvais temps (…) nous restions dans la cuisine (…) Il ouvrait une bouteille de vin rouge foncé, portant le nom local de per’e palummo, « pied de pigeon ». A contre-jour, il restait noir, en bouche, il s’accrochait aux gencives et il était difficile à avaler. Moi, il me faisait taire, mais à lui il donnait la parole et il me racontait des histoires dans le dialecte de l’île qui étrangle les voyelles ». Erri de Luca – Récits de saveurs familières – Gallimard