Bucatini aux tomates crues, basilic, sauce à l’ail noir
Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
320 g de bucatini
500 g de tomates mûres
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail noir
Huile d’olive
Sel
Inciser légèrement l’extrémité des tomates avant de les plonger pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Les refroidir, enlever la peau, couper les tomates en deux, ôter les graines.
Tailler les tomates en cubes, les placer dans un égouttoir, saler. Conserver l’eau que les tomates rendront.
Transférer les cubes de tomates dans une boîte hermétique, ajouter le basilic ciselé, refermer et laisser infuser au réfrigérateur 2 heures au minimum.
Ciseler les deux gousses d’ail noir avant de les mixer avec l’eau des tomates. Ajouter cette sauce aux cubes de tomates aromatisés au basilic. Conserver l’ensemble en dehors du réfrigérateur.
Pendant ce temps, cuire les bucatini dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer aux tomates et à la sauce à l’ail noir. Mélanger.
Saupoudrer chaque assiette de quelques feuilles de basilic frais.
Servir.
L’assiette de l’été. Des tomates de Sicile, du basilic de Ligurie, fraîcheur et acidité. L’ail noir apporte une onctuosité gourmande, une note confite, un goût qui voyage entre le vinaigre balsamique, le pruneau et la réglisse.
En Savoie, la cuvée Mes Aïeux 2018 du domaine Céline Jacquet, à Arbin. Une mondeuse séduisante, des notes de fruits rouges, des tannins fondus. Vin bio.
« Il faut cueillir les herbes à un moment précis, lorsqu’elles sont en fleurs. Certaines à leur début de floraison, d’autres à la fin : le thym à cheval sur mai et juin, la menthe en juillet, la sauge début juin, le fenouil dans le courant de tout le mois de septembre et parfois fin août, la marjolaine début juillet. Chaque herbe a son mois, sa lune, sa semaine de ramassage. Il faut les faire sécher à l’ombre, dans un lieu aéré. Il faudra les conserver toute l’année à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité ». Guy Gedda (La table d’un provençal)