#003 – Conchiglie, ricotta, vinaigre balsamique

Conchiglie, ricotta, vinaigre balsamique

Modena – Reggio Emilia

Pour 4 personnes 

320 gr de conchiglie

100 gr de ricotta fraîche (chèvre)

20 tomates cerises

1/2 citron confit

25 gr de câpres

Vinaigre balsamique

Pignons 

Origan sec

Huile d’olive

Sel

Poivre

Faire revenir les tomates cerises coupées en deux dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes environ. Les laisser doucement confire. Saler, poivrer.

Mélanger la ricotta avec le demi citron confit ciselé, les câpres dessalées, l’origan, les pignons, la moitié des tomates cerises et leur jus de cuisson. Ajouter 3 cuillères à café de vinaigre balsamique.

Cuire les conchiglie dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente. Les farcir avec la crème de ricotta-tomates-citron-câpres-origan-pignons-vinaigre balsamique.

Dresser 3 à 4 conchiglie par assiette, ajouter le restant des tomates cerises et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servir.

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