#005 – Girolles & Bigoli

Girolles & Bigoli

Vicenza – Veneto

Pour 4 personnes 

320 gr de bigoli

500 gr de girolles

50 gr de joue de porc

1 gousse d’ail

Persil

Huile d’olive

Sel

Poivre

Nettoyer délicatement les girolles en prenant soin d’enlever toute trace de terre. Couper les plus grosses en morceaux, garder les petites entières.

Faire revenir les girolles à feu vif dans un peu d’huile d’olive, ajouter la gousse d’ail hachée, la joue de porc coupée en dés, réduire l’intensité de la flamme, poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en faisant sauter régulièrement les girolles dans la poêle. Saler, poivrer, incorporer le persil ciselé.

Cuire les bigoli dans un grand volume d’eau bouillante et salée. Les égoutter al dente. 

Mélanger les bigoli et les girolles.

Servir.

Les bigoli sont des spaghetti rustiques de la région Veneto. Leur aspect rugueux leur permet de retenir à merveille sauce et ingrédients. Leur nom vient de “bigarolo”, la presse utilisée pour les fabriquer. Vicenza est la ville italienne par excellence pour les déguster.

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