Fusilli, poutargue, pesto, anchois & persil
Pour 4 personnes
320 gr de fusilli
50 gr de poutargue de thon
1 bouquet de persil
4 filets d’anchois à l’huile d’olive
1/2 citron
1/2 citron confit
Huile d’olive
Enlever la cire qui recouvre la poutargue avant de la couper en fines tranches.
Ciseler le bouquet de persil.
Couper le 1/2 citron confit en lanières.
A l’aide d’un mixer, réaliser le pesto de persil avec de l’huile d’olive, le jus d’un demi citron, les filets d’anchois coupés en morceaux.
Cuire les fusilli dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Réunir les fusilli dans une grande poêle où se trouve déjà, sur feu doux, le pesto de persil, les lanières de citron confit et la moitié des tranches de poutargue. Mélanger. Ajouter, si nécessaire, une à deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des fusilli.
Saupoudrer chaque assiette du reste des tranches de poutargue.
Servir.
Des goûts francs, nets qui éclatent en bouche. L’ensemble est à la limite du salé, de l’amer et de l’acide, un trio parfait qui bouscule les papilles mais sans heurt, comme un ami qui vous tape légèrement sur l’épaule, pour vous dire : « oh, bouge-toi » !
Une fois que l’on a goûté à ce pesto, il est rare de ne pas demander s’il y a encore des pâtes mais, non, on ne réchauffe pas les pâtes. On les sert en une fois. 80 gr par personne, c’est l’idéal : elles rassasient et le pesto est bien présent.