Pappardelle de fin d’été
Pour 4 personnes
320 gr de pappardelle
20 tomates cerises
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 courgette
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 bouquet de basilic.
2 feuilles de laurier
2 à trois brins de thym frais
Parmesan
Huile d’olive
Sel
Poivre
Mixer le basilic et 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan râpé avec un peu d’huile d’olive.
Faire revenir à feu doux les tomates coupées en deux, recouvertes de thym frais, pendant 10 minutes .
Eplucher les poivrons à l’aide d’un économe, ôter les graines et les filaments blancs, les tailler en lanières et les cuire durant 10 minutes dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail épluchée et les deux feuilles de laurier.
Cuire de la même façon la courgette et l’oignon rouge, une fois ciselés.
Enlever les feuilles de laurier des poivrons et le thym des tomates cerises.
Mélanger dans une poêle profonde l’ensemble des légumes. Saler, poivrer.
Cuire les pappardelle dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter al dente et les mélanger, en deux temps, aux légumes. Recouvrir du pesto de basilic. Mélanger à nouveau.
Servir.
C’est l’assiette gourmande des jours ensoleillés. Un plat de saveurs vives et de couleurs contrastées, plus flamboyantes les unes que les autres. On profite pleinement des légumes qui ont célébré l’été et qui, peu à peu, vont disparaître. On ne parle pas de regrets, ni de nostalgie mais, déjà, on sait qu’il faudra faire preuve de patience pour retrouver, dans une dizaine de mois, les beaux jours et ces mêmes légumes. On en est conscient : les étés passent de plus en plus vite !