Tortiglioni, poivrons verts, tomates, courgettes, romarin & marjolaine
Pour 4 personnes
320 gr de tortiglioni
4 petites courgettes
20 tomates cerises
3 petits poivrons verts
Crème d’anchois
Romarin
Marjolaine
Huile d’olive
Sel
Poivre
Saisir dans un peu d’huile d’olive les tomates cerises coupées en deux avant de les recouvrir de romarin et marjolaine frais, ajouter une tasse à café d’eau chaude. Laisser compoter à feu doux 5 minutes. Enlever le romarin et la marjolaine. Ajouter l’équivalent de deux cuillères à café de crème d’anchois en les diluant dans le jus de cuisson.
Saisir dans un peu d’huile d’olive durant 5 minutes les poivrons verts coupés en petits morceaux. Saler.
Plonger durant trois minutes les courgettes coupées en cubes dans de l’eau bouillante salée. Les mettre immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Cuire les tortiglioni dans une grande quantité d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Réunir les légumes et les tortiglioni dans une poêle. Les faire sauter après avoir éteint le feu.
Servir.
C’est une assiette qui permet à chaque ingrédient d’avoir un rôle de protagoniste sans avoir pour autant la primauté sur le goût de l’ensemble. Le romarin et la marjolaine qui ont infusé dans la sauce de tomates lui apportent une vraie personnalité. Le poivron vert joue sur des notes légèrement amères. Les courgettes que l’on peut saisir quelques minutes dans de l’huile d’olive au lieu de les cuire à l’eau, distillent des goûts de noisettes. La crème d’anchois est une signature délicate.