Tortiglioni, anchois, épinards, sésame, citron confit
Pour 4 personnes
320 gr de tortiglioni
8 filets d’anchois à l’huile
150 gr d’épinards (les jeunes pousses)
6 cuillères à soupe de crème de sésame
1/2 citron confit
Huile d’olive
Écraser les filets d’anchois à l’aide d’une fourchette.
Ciseler le 1/2 citron confit.
Mettre la crème de sésame dans un plat avant d’y ajouter les filets d’anchois et le citron confit avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger. Réserver.
Cuire les tortiglioni dans un grand volume d’eau salée et bouillante.
Pendant ce temps, passer les feuilles d’épinards sous un filet d’eau froide avant de les ciseler et de les ajouter à la crème sésame-anchois-citron confit.
Égoutter les tortiglioni al dente puis plongez-les immédiatement dans la crème. Mélanger.
Servir.
On sait immédiatement que l’on est sur une association pertinente : les saveurs se répondent avec justesse. L’anchois donne, peut-être de façon inattendue, de la profondeur à la crème de sésame qui, habituée à la vivacité du jus de citron, s’étonne cette fois-ci de s’accommoder de la légère amertume du citron confit. Le goût d’ensemble qui en ressort, est plus parfumé que puissant, la consistance plus ronde que tranchante. On est sur une assiette attrayante.
Les feuilles d’épinards doivent être jeunes et croquantes, ainsi il n’est pas nécessaire de les cuire, leur légère acidité en sera plus convaincante.