Mezze maniche, girolles aux fruits d’automne
Pour 4 personnes
320 gr de mezze maniche
200 gr de girolles
1/4 de courge
Noisettes
Châtaignes (déjà cuites)
Noix
Pistaches
Graisse de canard
Sel
Poivre
Eplucher la courge, la couper en tranches, puis en dés. Les faire cuire dans un peu d’eau. Mixer.
Saisir les châtaignes à sec dans une poêle pour les rendre croquantes.
Piler dans un mortier les noix, les noisettes et les châtaignes (5 à 6 par fruits). Ajouter quelques pistaches.
Faire revenir dans de la graisse de canard à feu vif pendant 5 minutes les girolles nettoyées, les plus petites auront été gardées entières, les plus grosses coupées en morceaux ou en lanières. Saler, poivrer.
Cuire les mezze maniche dans un grand volume d’eau bouillante et salée. Les égoutter al dente.
Réunir les mezze maniche, les girolles et leur jus de cuisson. Incorporer les noix, les noisettes, les pistaches et les châtaignes. Ajouter 4 à 5 cuillères à soupe de purée de courges. Mélanger.
Servir.
Une assiette réconfortante, calme en apparence mais riche en saveurs. Le plaisir de disposer en quelques secondes d’ingrédients qui rendent l’automne gourmand. En bouche, tout fonctionne par étapes. La girolle, encore croquante, domine et se réjouit du contraste saisissant entre la vivacité des fruits, leur diversité gustative, et la douceur toute en rondeur de la courge.