Spaghetti alla gricia
Pour 4 personnes
320 gr de spaghetti
240 de joue de porc (guanciale)
100 gr de pecorino
Huile d’olive
Sel
Poivre
Couper la joue de porc en lamelles. Râper le pecorino.
Faire revenir pendant 3 minutes les lamelles de joue de porc dans un peu d’huile d’olive et de poivre jusqu’à ce que la graisse soit transparente. Ajouter la moitié du pecorino. Mélanger.
Cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente et les rassembler dans la poêle avec la joue de porc.
Ajouter un peu d’eau de cuisson des spaghetti, à nouveau du poivre et le reste du pecorino.
Servir.
Autrefois plat principal des bergers, les spaghetti alla gricia se situent entre la pasta alla carbonara et la pasta all’amatricia. Contrairement à la carbonara, la pasta à la gricia n’a pas recours aux oeufs et, à l’inverse de la pasta all’amatriciana, elle n’utilise pas de tomates, d’où son surnom de « amatriciana blanche ».
La pasta à la Gricia est originaire du village de Grisciano, à côté d’Amatrice, la patrie des pâtes à l’amatriciana, ville située au nord de Rome, dans la province de Rieti.