Spaghetti, lapin, olives & pignons
Pour 4 personnes
320 gr de spaghetti
1 lapin
30 gr d’olives noires
20 gr de pignons
20 gr de câpres
1 oignon
1 gousse d’ail
1 verre de vin blanc sec
3 branches de marjolaine fraîche
Huile d’olive
Sel
Poivre
Couper le lapin en morceaux.
Ciseler séparément l’oignon et la marjolaine. Hacher la gousse d’ail.
Mettre les câpres à tremper durant 5 minutes dans de l’eau froide.
Toaster légèrement à sec les pignons.
Faire revenir dans une large casserole avec un peu d’huile d’olive les morceaux de lapin avec l’oignon et la gousse d’ail. Ajouter le verre de vin blanc sec, les olives dénoyautées. Mouiller avec deux verres d’eau. Cuire à feu moyen durant 20 minutes, ajouter les pignons, les câpres et la marjolaine. Prolonger la cuisson de 10 minutes. Laisser infuser.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau, saler, laisser reprendre l’ébullition avant d’y plonger les spaghetti. Les égoutter al dente et les mélanger à la sauce olives-pignons-marjolaine.
Servir.
La marjolaine délivre des parfums de garrigue. Des murets en pierre sèche délimitent ce territoire d’oliviers, dans le haut-pays, au-dessus d’Imperia, au cœur de la Ligurie. La cuisine est paysanne, la mer se dessine au loin, mais nul ne s’en soucie. La vigne n’est pas loin, le vin blanc est un pigato, un cépage de la région.