Penne, courgettes, sauge, ricotta
Pour 4 personnes
320 gr de penne
250 gr de courgettes
150 gr de ricotta salée
Feuilles de sauge fraîche
Huile d’olive
Sel
Poivre
Découper les courgettes en cubes. Les saisir à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Au bout de 2 à 3 minutes, baisser l’intensité de la flamme, ajouter l’équivalent d’une tasse à café d’eau tiède et une dizaine de feuilles de sauge. Recouvrir. Laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes. Les courgettes doivent rester croquantes. Enlever les feuilles de sauge. Réserver.
Cuire les penne dans une grande quantité d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Faire sauter les penne et les courgettes dans une poêle profonde, sur feu doux.
Râper sur chaque assiette la ricotta salée, puis ajouter quelques feuilles de sauge fraîche.
Servir.
La ricotta salée est l’exhausteur de goût. Son acidité qui s’étire en bouche sur des notes aigres, apporte une subtile complexité. La timidité gustative de la courgette n’en est que plus appréciée.
La sauge fraîche rehausse l’ensemble d’une saveur délicate mais très marquée.