Spaghetti, poivrons rouges & jaunes, encre de seiche
Pour 4 personnes
320 gr de spaghetti
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
Encre de seiche
Huile d’olive
Sel
Poivre
Éplucher les poivrons à l’aide d’un économe. Les tailler en fines lanières.
Faire revenir à feu doux dans 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive les deux gousses d’ail épluchées, écrasées avec la paume de la main, et les poivrons. Ajouter deux feuilles de laurier. Laisser confire une dizaine de minutes. Retirer les gousses d’ail et les feuilles de laurier. Saler, poivrer. Réserver.
Cuire les spaghetti dans une abondante quantité d’eau salée et bouillante. En cours de cuisson, diluer dans un bol l’encre de seiche avec un peu d’eau des spaghetti.
Egoutter les spaghetti al dente, les mélanger dans une large poêle à l’encre de seiche et aux poivrons.
Servir.
Il y a d’abord les couleurs vives qui s’imposent à l’œil. Un rouge, jaune et noir du plus bel effet. On mise ensuite sur les poivrons taillés en lanières pour qu’ils puissent s’enrouler en même temps que les spaghetti au bout d’une fourchette. Mais, au-delà de la similitude visuelle, c’est le « mordant » des pâtes et des poivrons qui priment. L’encre de seiche apporte la salinité, le laurier, son arôme prégnant, aisément reconnaissable.