Orecchiette, cèpes rôtis & burrata
Pour 4 personnes
320 gr d’orecchiette
600 gr de cèpes frais
1 burrata
12 tomates séchées
1/4 de citron confit
Persil
Huile d’olive
Sel
Poivre
Couper la burrata, prélever le cœur crémeux.
Nettoyer les cèpes. Les couper en fines lamelles. Les placer sur une plaque allant au four après les avoir salés et arrosés de quelques gouttes d’huile d’olive. Mettre sur la position grill, surveiller attentivement. 3 à 4 minutes suffisent.
Pendant ce temps, cuire les orecchiette dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente.
Verser les orecchiette dans une large poêle, sur feu doux, ajouter les tomates séchées coupées en deux, le citron confit ciselé.
Déposer sur chaque assiette une à deux cuillères à soupe de cœur de burrata et les lamelles de cèpes puis ajouter les orecchiette et le persil ciselé. Mélanger.
Servir.
Les cèpes sont bousculés par des produits qui ne font pas partie de leur environnement naturel. Aucune provocation, simplement le plaisir d’aller sur un registre gourmet inhabituel. A la rusticité des cèpes, la burrata apporte son onctuosité gourmande, les tomates séchées leur acidité tandis que le citron confit fait office de sel mais avec beaucoup de subtilité.