Mezzi paccheri, crevettes, pois chiches, jambon
Pour 4 personnes
320 g de mezze paccheri
24 crevettes fraîches
100 g de pois chiches
1 tranche épaisse de jambon cru
1 citron
Graines de fenouil
Origan
Laisser tremper les pois chiches pendant 12 heures dans de l’eau froide. Les cuire dans une abondante quantité d’eau pendant 40 minutes. Retirer régulièrement l’écume qui se forme à la surface. Saler l’eau 10 minutes avant la fin de la cuisson. Egoutter les pois chiches en veillant à ce qu’ils restent croquants. Ajouter quelques graines de fenouil.
Couper le jambon en dés.
Priver les crevettes de leurs carapaces et de leurs têtes. Les saisir brièvement des deux côtés dans une poêle chaude et un fond d’huile d’olive, déglacer avec le jus du citron. Ajouter 3 cuillères à café d’origan. Mélanger. Réserver.
Réunir les pois chiches, les crevettes et les dés de jambon.
Cuire les mezze paccheri dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente avant de les incorporer aux pois chiches, crevettes et jambon. Mélanger.
Servir.
Au cœur de l’automne et pour ne pas (trop) penser à l’hiver qui s’annonce, on a voulu se balader entre mer et campagne. Pris séparément, les produits sont d’une belle tranquillité gourmande. Réunis, ils évoluent de concert, de façon débonnaire, sans stress, sans emportement, ni débordement. Ils sont ceux que l’on aime manger en cette période de l’année. Le mezze paccheri, de par leur forme, témoignent de la même assurance.