Linguine, aubergine, burrata & tomates
Pour 4 personnes
320 g de linguine
1 aubergine
1 burrata
20 tomates cerises
1/2 piment frais
50 g de pancetta
Huile d’olive
Sel
Poivre
Couper la burrata, prélever le cœur crémeux. Réserver.
Tailler les aubergines en lamelles, les déposer dans une passoire, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 30 minutes. Les rincer et les sécher.
Saisir à sec dans une poêle la pancetta coupée en lanières.
Couper les tomates cerises en deux, les faire rôtir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive pendant 20 minutes. Mixer la moitié des tomates avec le piment frais épépiné et haché.
Saisir les lamelles de l’aubergine dans un peu d’huile d’olive. Incorporer l’autre moitié des tomates cerises et les lanières de pancetta. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié du cœur de la mozzarella coupée en dés. Réserver au chaud.
Cuire les linguine dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente avant de les incorporer à la sauce tomates pimentée. Ajouter l’ensemble tomates-aubergine-mozzarella. Mélanger.
Déposer sur chaque assiette une à deux cuillères de la burrata restante.
Servir.
L’été sous les oliviers 14
Il fait chaud, certes. Mais, même au cœur de l’été, les températures sont supportables. Ici, les murs des maisons sont faits de grosses pierres qui, aux beaux jours, protègent de la chaleur, et au plus fort de l’hiver allège le froid. L’été, bien avant la fin de la matinée, sur les coups de 10h, on entrecroise les volets. On empêche le soleil d’entrer. Tôt, le matin, toutes les portes restent ouvertes afin que l’air encore frais envahisse la maison. On procède ainsi depuis la nuit des temps, et, rarement, on se plaint de la chaleur. Après, on n’implore pas la pluie mais on aime bien les orages de l’été. Ils apportent de la fraîcheur, ils fouettent le sang.