Orecchiette, poulet, fenouil, curcuma & zaatar

Pour 4 personnes
320 g d’orecchiette
2 blancs de poulet
1 fenouil
1 oignon rouge
1/2 citron confit
Curcuma
Zaatar
Huile d’olive
Sel
Ciseler l’oignon rouge, le 1/2 citron confit et le fenouil.
Mettre les blancs de poulet dans un plat allant au four avec l’oignon rouge, le 1/2 citron confit, le fenouil. Ajouter 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de curcuma et une de zaatar. Laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Cuire les blancs de poulet et la marinade au four à 180 degrés pendant 20 minutes. Arroser en cours de cuisson avec la marinade.
Couper les blancs de poulet en lanières ou en cubes.
Cuire les orecchiette dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente avant de les incorporer à la marinade maintenue sur feu doux. Incorporer les morceaux de blancs de poulet. On peut ajouter une pincée ou deux de zaatar. Mélanger.
Servir.
Comme la semaine dernière, on poursuit par anticipation notre cheminement gourmand vers les beaux jours. Herbes et épices ouvrent grandes les fenêtres de la gourmandise, curcuma et zaatar sont synonymes de soleil. Le fenouil, d’une belle fraîcheur, est croquant, le poulet est là, en vieux complice. On se prend à rêver d’un été fabuleux …
« Le vendredi, tous les vendredis, Rehana cuisinait un pilaf de poulet, assaisonné de cardamome et de gingembre, et parsemé de raisins secs. Elle le servait avec une assiette de rougets frits (…) et d’une salade de radis blancs et d’oignons, d’une sauce au piment frais et de divers achards. Ceci accompagné de fruits que l’on consommait avant, pendant ou après le repas ».
Abdulrazak Gurnah – Adieu Zanzibar – Denoël