Rigatoni, asperges, petits pois, fèves, jambon
Pour 4 personnes
320 gr de rigatoni
200 gr d’asperges
200 gr de petits pois
100 gr de fèves
150 gr de jambon
2 citrons bio
1 oignon
20 gr d’amandes effilées
20 gr de pignons
1 noix de beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre
Nettoyer les asperges. Conserver uniquement les pointes. Ecosser les petits-pois et les fèves.
Cuire séparément les pointes d’asperges, les petits pois et les fèves dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir à l’eau glacée. Les légumes doivent rester croquants.
Enrouler les légumes dans une noix de beurre mise dans une poêle sur feu doux. Saler. Poivrer.
Faire revenir, à feu doux, l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive.
Cuire les rigatoni dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter al dente avant de les faire sauter dans une large poêle profonde avec l’oignon confit, les pointes d’asperges, les petits pois, les fèves, le jambon détaillé en dés, les amandes et les pignons légèrement toastés à sec.
Ajouter les zestes de citron, un filet d’huile d’olive.
Servir.
La recette ne nécessite pas de sauce, les légumes croquants, le jambon et les rigatoni al dente apportent une mâche intéressante qui se suffit à elle-même. Les amandes et les pignons ajoutent un croquant subtil. Le jus qui enrobe le plat est à minima mais grâce au beurre et à l’oignon confit, il est d’une belle gourmandise. De la qualité des légumes dépend aussi la réussite gustative du plat.