Tagliatelle, asperges, ricotta aux noix
Pour 4 personnes
320 g de tagliatelle
1 botte d’asperges
150 g de ricotta de chèvre
Une dizaine de noix
1 gousse d’ail
1 petit oignon
Huile d’olive
Huile de noix
Sel
Poivre
Casser les noix, récupérer les cerneaux.
Couper les asperges en tronçons. Mettre les pointes à part.
Cuire les tronçons dans de l’eau salée. Réserver.
Faire revenir la gousse d’ail et l’oignon ciselés dans un fond d’huile d’olive. Ajouter les pointes d’asperges et deux cuillères à soupe d’eau, poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver au chaud.
Écraser la ricotta à l’aide d’une fourchette. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile de noix et quelques cerneaux de noix. Poivrer. Mixer l’ensemble. La crème doit être onctueuse.
Cuire les tronçons d’asperges dans 2 litres d’eau salée. Au bout de dix minutes, enlever les tronçons et ajouter les tagliatelle.
Pendant la cuisson des tagliatelle, mixer les tronçons d’asperges, les ajouter à la ricotta.
Égoutter les tagliatelle al dente. Mélanger les tagliatelle et la sauce à la ricotta et aux noix.
Ajouter sur chaque assiette les pointes d’asperges et quelques cerneaux de noix.
Servir.
Les noix sont le signe que l’hiver disparaît. Les asperges et la ricotta de chèvre que le printemps est bien là. La transition est gourmande. C’est une recette qui se croque : tous les ingrédients sont sur des notes al dente : les tagliatelle, les pointes d’asperges et même la ricotta qui, en bouche, a une belle rondeur comme on le dit d’une bonne bouteille de vin. L’huile de noix apporte un arôme soutenu tout en laissant l’impression de beaucoup de subtilité. L’ensemble donne une assiette joyeuse.