Fusillo, truffe noire, shiitake, courges & sésame

Pour 4 personnes
320 g de fusillo
1 truffe noire
150 g de shiitake
1 (petite) courge
1 oignon
1 gousse d’ail
4 cuillères à café de graines de sésame
Nettoyer la truffe noire avec une brosse en la maintenant sous un léger filet d’eau. La couper en fines lamelles (on doit se servir d’une râpe à truffes). Couper finement 5 à 6 lamelles de truffes. Réserver les autres.
Ciseler l’oignon. Couper les shiitake en cubes.
Toaster dans une poêle ou au four les graines de sésame. Surveiller attentivement car la coloration se fait rapidement. Écraser la moitié des graines dans un mortier à l’aide d’un pilon.
Éplucher et couper la courge en cubes. Les faire cuire dans un peu d’eau salée. Mixer ensemble les cubes de courge, les graines de sésame écrasées et une dizaine de cubes de shiitake. Ajouter les lamelles de truffes ciselées. Conserver au chaud.
Cuire l’oignon et les shiitake dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail finement ciselée pendant une quinzaine de minutes. Remuer souvent à l’aide d’une cuillère en bois. Réserver le jus de cuisson.
Plonger les fusillo dans un grand volume d’eau bouillante et salée. Les égoutter al dente avant de les incorporer à la crème de courge. Ajouter les shiitake et leur jus de cuisson. Mélanger.
Servir.
On oublie les fêtes de fin d’année et, éventuellement les excès, on reste sur les beaux produits de l’hiver avec une recette consensuelle et réconfortante. La truffe noire est là, discrète mais en majesté. La courge aime les champignons, les shiitake offrent leur goût subtil de cèpes frais. Tout est en harmonie et, sans hésitation, on se dit qu’un verre de Barolo du domaine de Simone Scaletta, la cuvée Bussia à Monforte d’Alba, s’harmonise à la perfection avec les saveurs terriennes du plat.