#362 – Tagliatelle, veau, tomates confites, guanciale

Tagliatelle, veau, tomates confites, guanciale

Pour 4 personnes 

320 g de tagliatelle

200 g de viande de veau

2 échalotes

1 gousse d’ail

10 cl de vin rouge

20 cl de purée de tomates

20 tomates confites

10 tranches de guanciale

Sel

Saisir dans un filet d’huile d’olive le veau en le faisant rissoler sur toutes les faces. Le placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes. Couper le veau en lanières, le conserver avec son jus de cuisson.

Couper en dés les tomates confites. Porter sur feu doux la purée de tomates.

Faire fondre à sec à feu très doux 8 tranches de guanciale. Augmenter l’intensité du feu, ajouter les échalotes ciselées et la gousse d’ail hachée sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Au bout de 5 minutes, incorporer les tomates confites, le vin rouge, la purée de tomates. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de veau. Maintenir au chaud.

Plonger les tagliatelle dans un grand volume d’eau salée et bouillante. Les égoutter al dente avant de les incorporer à la sauce aux tomates et au veau. Mélanger.

Servir.

On aime ce plat pour sa simplicité gourmande. Il est à la fois roboratif et léger. La sauce est onctueuse. En bouche, elle donne la sensation d’avoir longtemps mijoté, elle fait penser à un ragoût, un civet.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *