Pennoni, thon, avocat & piment
Pour 4 personnes
320 g de pennoni
1 tranche de thon (300 g environ)
4 avocats
1 oignon
1 citron bio
Piment en poudre
16 olives noires
Huile d’olive
Sel
Retirer la peau et les arêtes de la tranche de thon. Tailler quatre pavés.
Enduire les pavés de thon d’huile d’olive. Sur une plancha ou dans une poêle posée sur feu doux, les cuire sur les deux faces en les gardant rosés à l’intérieur. Saler.
Ouvrir les avocats en deux, enlever les noyaux et la peau. Couper les avocats en dés, les arroser de jus de citron.
Mixer la moitié des avocats avec un filet d’huile d’olive et le piment. Réserver au frais. La quantité de piment dépend de son intensité et de votre goût.
Faire revenir l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les olives noires dénoyautées, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Incorporer l’autre moitié des dés d’avocat. Laisser refroidir.
Couper le thon en bâtonnets.
Cuire les pennoni dans un grand volume d’eau salée et bouillante, les égoutter al dente avant de les incorporer au pesto avocat et piment, ajouter la sauce à l’oignon et aux olives. Mélanger.
Mettre des bâtonnets de thon sur chaque assiette.
Servir.
La rondeur gourmande et végétale de l’avocat est la première sensation en bouche, la légère brûlure du piment lui succède très vite. On reste dans une belle harmonie qui s’associe à merveille avec la finesse du thon, à la texture croquante. L’amertume des olives est là, mais à peine suggérée.
Un vin italien de la région de Naples. La cuvée Falanghina 2022 de l’azienda agricola Contrada Salandra, à Pozzuoli, à peu de kilomètres de la mer, sur des sols sablonneux d’origine volcanique très fertiles. On a des notes d’agrumes et une belle salinité.
« Chez nous, chacun possède une vigne, certes plus ou moins étendue, parfois réduite à quelques rangées de ceps. Mais, barrique unique, cuves nombreuses, pressoir à main monté sur un chariot, pressoir fixe mû à l’électricité ornent toujours l’humble cellier comme la cave imposante. Les vendanges occupent toutes les maisonnées du village. L’odeur de miel légèrement acidulé du moût en fermentation rôde dans les rues, glisse de mur en mur, s’évade par puissantes bouffées des pressoirs et, par les portails largement ouverts, se répand à la rencontre de la campagne; portée par le vent, elle enrobe la terrasse et l’embaume ». Taillemagre – La vie aux champs – Stock/nature